이 더위에 조선 시대 왕들의 보신은 어떤 것이었을까?
          음식이 보약입니다. 백세건강 음식으로 챙기세요




  이 병 석
  국방전우신문 본부 기자


  이 더위에 참으로 궁금도 하고 재미있는 생각을 해 본다. 옛날 조선 시대 왕들의 여름 보신 음식은 어떤 것이었을까? 최근 자료들을 한 번 찾아가 봅니다.
  그 옛날 조선 시대 궁중에선 생선 전•호박 전•버섯 전 등 기름진 음식들은 한 접시에 담아 기름진 음식의 비중을 줄였으며, 고사리 같은 나물 요리라도 잘게 다진 쇠고기를 섞어 원기를 보충했다고 합니다. 수라상 반찬들은 채식과 육식의 절묘한 조화가 이뤄진 작품이었습니다. 그리고 요즘 현대인들이 흔히 먹는 육개장, 영계백숙, 곰국, 기주 떡(술떡)이 여름 보양식으로 수라상에 자주 오르내리는 주 메뉴였다고 합니다. 그때의 육개장은 맵지 않고, 영계백숙, 곰국, 기주 떡, 타락죽 등 평범해 보이는 왕들의 보양식에는 한의학적 원리가 숨어 있습니다. 여름철에 땀을 많이 흘리게 되면 진액이 소모되어 기운이 약해지기 때문에 체력을 보강하는 차원이었습니다. 냉장고가 없던 시절 더운 날씨로 음식이 부패하기 쉽다는 점도 탕을 즐겨 먹은 이유 중에 하나였다고 합니다.
  왕들의 보양식에는 이열치열(以熱治熱)의 원리가 담겨 있으며, 한의학에서 육개장이나 곰국 등은 사상의학상 체질에 관계 없이 누구나 즐겨 먹을 수 있는 좋은 음식이었습니다.
  • 육개장(쇠고기 파 고사리 숙주 마늘)
  흔히 육개장을 보양식으로 생각하지 않는 경우가 많은데 육개장의 주 재료인 쇠고기는 소화기관을 편안하게 해주며 기운을 올려주는 효과가 있습니다.함께 들어가는 고사리는 식물 중에서도 담백질 함유량이 높아 여름철 떨어지는 기운을 올려주는데 한몫을 하며, 함께 들어가는 파와 마늘 역시 따뜻한 성질을 가지고 있어 신진대사를 활발히 하고 특히 마늘은 고기의 비린내를 없애주며, 해독•살충 효과가 있어 여름철 식중독을 예방할 수 있는 좋은 음식이었습니다. 고사리에 대해서는 일부 부정적인 평가도 있으므로 그 대신 고구마 줄기나 토란대로 대치하는 것도 좋을 것입니다.
  • 영계백숙(닭 대추 인삼 마늘 등)
  닭은 근육과 뼈를 강하게 하고 원기를 보강해주는 효과가 있습니다. 특히 몸이 허약해 잔병치레가 많고 소화기관이 약한 사람에게 아주 적합합니다. 영계를 푹 삶아 만든 백숙은 대추•마늘 등이 함께 들어가 동물성, 식물성 재료를 함께 섭취할 수 있는 동식물 균형식이기도 합니다. 함께 들어가는 인삼과 대추는 땀으로 인해 손실되는 기운을 보충해 줄 수 있는 대표적인 한약재로서 여름철에 땀을 많이 흘리고 기운이 빠지기 쉬운데 아주 좋은 적합한 식품입니다.
  • 곰국(뼈 양지머리 파 마늘 등)
  곰국은 고기보다는 영양분은 부족하나 소호가 잘되는 장점이 있으며, 곰국을 끓이는 동안 수용성 단백질, 지방, 무기질 등이 나와 칼슘의 보고(寶庫) 역할을 합니다. 기름기가 많을 경우 오히려 소화가 안 되기 쉽기 때문에 파•마늘 등을 보충하여 먹는 것이 바람직합니다. 실제 곰국에 파•마늘을 넣게 되면 곰국 특유의 느끼함을 없앨뿐더러 떨어지는 가운을 올리는 효과가 있습니다.
음식이 보약입니다. 백세 건강, 음식으로 챙기시기 바랍니다.